Warum du auf Histidin achten solltest?

Wer an einer Histaminintoleranz leidet, muss bei vielen Lebensmitteln vorsichtig sein. So auch bei Backwaren, die oft Hefe enthalten. Aber wusstest du, dass nicht die Hefe selbst das Problem ist, sondern der Histidingehalt der verwendeten Backzutaten? Hier sind die Fakten:

Bei einer Histaminintoleranz kann Hefe unverträglich sein, da sie die Umwandlung von Histidin in Histamin beschleunigt. Histidin kommt in vielen Backzutaten wie Mehl und Eiern vor. Fast alle Mehlsorten, auch glutenfreie, enthalten Histidin. Eine Ausnahme bildet Maniokmehl, das sehr wenig Histidin enthält und als Grundlage für Brot und Pizzateig geeignet ist. Neuere Backhefen produzieren weniger Histamin. Hefeprodukte können problematisch sein, wenn die Backzutaten histidinreich sind. Hefeextrakte und Hefeflocken sind in der Regel unverträglich, ebenso kann Hefe aus anderen Gründen unverträglich sein. Hühner- und Wachteleier enthalten ebenfalls Histidin.

Wenn du eine histaminarme Ernährung anstrebst, solltest du also besonders auf den Histidingehalt der Backzutaten achten. Hier sind einige Beispiele (in mg Histidin pro 100g):

• Weizenmehl: 896
• Dinkelmehl: 676
• Roggenmehl: 142
• Reismehl: 331
• Maismehl: 224
• Buchweizenmehl: 438
• Maniokmehl: 15
• Mandelmehl: 557
• Hirsemehl: 362

Wenn du weitere Fragen, Anregungen oder Wünsche hast, hinterlasse mir eine Nachricht und ich melde mich bei dir.

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Deine Juli