Et voilà: Das Rezept für den Zucchinikuchen…weil ihn einfach alle lieben und jeder ihn nachbacken können sollte!

Es gibt unzählige Kuchenrezepte. Die meisten beinhalten allerdings häufig unverträgliche Zutaten wie Getreide- und Milchprodukte. Gluten- und lactosefreie Kuchen bestehen jedoch nicht selten ebenfalls aus problematischen Inhaltsstoffen. Dazu gehören u.a. Soja, Mais, Hefe und unnatürliche Bindemittel, Stabilisatoren, Geschmacksträger sowie weitere Zusatz- und Farbstoffe, die insbesondere bei Personen mit einer Histaminintoleranz zu Symptomen führen.

Dieser Zucchinikuchen ist anders. Er wird aus vollwertigen Lebensmitteln hergestellt. Zudem ist er glutenfrei, lactosefrei, milcheiweißfrei, sojafrei, maisfrei sowie fructose- und histaminarm. Trotzdem schmeckt er kein bisschen nach Verzicht, sondern nach dem vollen Leben und ein bisschen nach Weihnachten ♥

Zutaten:

• 280 g Kartoffelmehl | Kartoffelstärke
• 220 g Rohrzucker
• 250 g Butter
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln
• 9 Wachteleier (alternativ: 3 Hühnereier)
• 1 Tl Zimt
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Meersalz

• 450 g fein geraspelte Zucchini
• 2 Tl Puderzucker

Zubereitung:

1. 1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
   2. Alle Zutaten – bis auf die Zucchini – mit einem Küchenrührgerät vermengen.
   3. Zucchini mit einem feinen Hobel zu Stiften reiben.
   4. Teig und Zucchini vorsichtig vermengen.
   5. Backform (z.B. Springform mit Guglhupfeinsatz) einfetten und Kuchen hineingeben.
   6. Kuchen 60 Min. backen.
   7. Kuchen abkühlen lassen.
   8. Puderzucker durch ein Sieb über den fertigen Zucchinikuchen streuen.

TIPP:

Kuchen in Stücke schneiden und einzeln einfrieren. Bei großem Zucchinikuchenhunger, Kuchen aus dem Tiefkühlfach nehmen und bei Zimmertemperatur ca. 3-4 Stunden auftauen lassen. Bon Appétit!!

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